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蚕豆(野豌豆属),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,在全国大多数省份都可种植,长江以南地区以秋播冬种为主,长江以北以早春播为主。蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆是春夏的时令蔬菜,很多人都爱吃,但是怎样做才能体现出它的美味呢?食用蚕豆有哪些注意事项?所谓的蚕豆病你们了解吗?

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一、蚕豆的做法

【蚕豆炒鸡丁】

材料:蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红椒、姜蒜

做法:

1.鸡胸肉切小丁,放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用;

2.蒜米剁碎、红米椒切小圈,少许姜丝备用;

3.蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长,一两分钟都可以了;

4.取两块腐乳,加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可;

5.炒锅加油烧热,下鸡丁炒至半熟,接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味;

6.最后把蚕豆加入一起翻炒,可以加少许的水焖一焖,加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以了。

【蚕豆焖饭】

材料:大米、嫩蚕豆、葱花、肉片、味精、盐各适量

做法

1.起炒锅烧油并下点葱花炒香,再下点肉片炒出香味,加适量清水并下入盐和味精,煮沸关火;

这个步骤里最关键的就是加水量,要根据大米的数量来决定加水量,水量要比平常煮米饭少大约1/4,加水太多了就把米饭焖烂了;

2.大米淘洗干净后放入电饭煲,倒入煮好的蚕豆和锅里的汤水,不要搅动,让蚕豆和肉片都在上面,大米在下面;

3.启动电饭煲开始焖饭,等到水分收干时再把米饭、豆酱和肉片拌匀,再继续焖10分钟左右就好了。

【酸菜蚕豆粉丝汤】

材料:四川泡酸菜、新鲜嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉

做法

1.将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;

2.锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;

3.加入嫩蚕豆炒变色;

4.加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开。

二、蚕豆食用注意事项

蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

另外蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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