1.菌丝萌发期管理金沙游艺场网址

袋料栽培银耳在接种后,种块上最先长出的是香灰菌丝,接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延,并在接种块处逐渐扭结成团,形成子实体原基。原基开始形成时,只是一团黄褐色半透明的胶粒,后来逐渐分蘖展片,进一步发育成熟。因此,银耳的生长发育是一个连续的生理过程。为了管理方便,通常人为地分为:发菌培养、增氧诱耳、幼耳期管理和成耳期管理4个阶段。

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料袋接种后,称为菌袋。菌袋的发菌培养,可分为菌丝萌发期和菌丝生长期两个阶段,其管理技术有所不同。

(七)发菌培养

1.菌丝萌发期管理

接种后的茵袋,首先进入菌丝萌发定植期,此期一般为3~4天。为使菌种萌发定植正常生长,此期在管理上应做好以下几点。

(1)室内消毒

发菌室使用前,必须提前清扫干净,并提前几小时进行消毒,具体消毒方法类似于前面接种室(罩)的消毒。

(2)控制湿度

发菌室的空气相对湿度要控制在60%~70%,即在较干燥的条件下培养。若空气湿度偏高,封口胶布易受潮,有利于杂菌滋生;但湿度亦不可过低,否则菌种易失水干枯,也不利于发菌。

(3)合理堆叠

菌袋可呈“井”字形交叉堆放在室内地面或床架上发菌,并视室温高低决定菌袋排放的密度或高度,一般堆高最高不超过1.5米。

(4)保护胶布

发菌期间,要适时检查接种穴上的胶布有无翘起,若发现翘起或脱落,应及时贴封好,防止“病从口入”。应注意的是:在菌丝未长满菌袋表层之前,不可打开穴口上的胶布,以免杂菌侵入。

(5)严格控温

此期内,室温宜控制在26℃~28°C,促进羽毛状菌丝迅速萌发定植,并伸入到培养基质内,形成生长优势,以防止杂菌侵染。但室温最高不得超过30℃,否则,香灰菌丝会不正常生长。故若遇高温情况,必须采取开窗通风等措施降温。以棉籽壳为主料时,由于棉籽壳纤维素多、袋温上升快,更应注意袋温变化并及时调整,以免高温烧菌。在室温低于20℃时,菌丝生长缓慢,发菌时间延长,此时需提高室温。可利用暖气设备升温,若用煤炭火升温,则要注意通风,排除二氧化碳等有害气体,以免损害菌丝,引起后期烂耳。

(6)适度通风

此期,银耳菌丝和香灰菌丝均处于初期萌发阶段,故对氧气的需要量还较少,发菌室不必每天通风,只需根据情况适度通风即可。

(7)弱光散射

银耳虽然是喜光性菌类,但此期一般只需要微弱的散射光或黑暗的环境条件。发菌室窗口要常用草苫或黑布等遮盖,以避免阳光直射。

2.菌丝生长期管理

菌袋经过3~4天的发菌培养,菌种块萌发新菌丝,向接种穴四周扩展,形成星芒状的白色菌圈,直径可达5~6厘米,此时即进入菌丝生长期。在气温25℃左右的适温条件下,菌丝长速可以每天0.3~0.5厘米的速度延伸料中。这阶段一般需培养6~8天,在管理上要重点做好以下5个方面的工作。

(1)翻堆检查

在接种后第六天前后,要翻堆1次,即将堆叠的菌袋上下、里外换位,重新堆叠。在翻堆的同时,要认真检查袋壁、袋口及接种穴周围表面,发现可能感染杂菌的,应及时处理。

(2)疏袋散热

随着菌丝的逐渐伸展,料温日益上升。为了避免温度偏高,在检查的同时,应把菌袋排稀,袋间距由1厘米增加到2~4厘米,以利于散热。

(3)调节温度

随着菌丝的生长发育,料温会逐渐上升,故此期的室温要比菌丝萌发期低3℃~4℃,以23℃~25℃为好。降低室温的办法,主要是打开门窗通风降温。可每天开门窗通风2~3次,每次10~20分钟。若气温适宜、外界温度波动不大,也可长时间开窗通风,使空气清新。在气温高的秋季,更要特别注意通风降温,以免造成高温伤害菌丝。

(4)控制湿度

同菌丝萌发期湿度管理。

(5)防光直射

菌袋培养室的朝阳方向,需挂遮阳网;窗口应安装纱网,外用草苫遮阳,防止阳光直射。但也不能为了避免强光,而把门窗遮得密不透气,这样也不利于菌丝生长。此期的光照强度以20~50勒为宜。

(八)菌袋排场、增氧诱耳

菌袋经过10天左右的培育,菌丝生长逐步旺盛,新陈代谢活力增强,产生的二氧化碳浓度也随之增加。此时需要吸收外界氧气,排出二氧化碳,同时释放出能量,以满足菌丝生长发育的需求。因此,菌袋须由原来较干燥的发菌室,搬到较潮湿的耳房(棚)内,疏袋排放于培养架上,生产上俗称为“转湿度排场”。

菌袋排场一般在发菌10天左右,菌丝圈直径达10厘米,穴与穴的菌网互相连接时进行。如培养期间气温低,菌丝生长没达标,排场要延后1~2天;气温稍高,菌丝生长快,则可提前1~2天。

1.菌袋排场

在菌袋排场前3天,要对耳房(棚)进行1次室内外消毒灭菌。首先清除耳房(棚)外四周的杂草等,并在地面撒生石灰粉消毒;然后按照前述发菌室的消毒方法,对耳房(棚)内进行消毒,消毒后开门窗通风。菌袋进入耳房(棚)后,采取卧式排放,袋与袋之间距离2~3厘米,以利于散热。

2.开口增氧操作

茵袋经过转房排场后,菌丝发育加快,大量吸收基内营养后,开始分泌色素,袋内的浓白菌丝逐渐变为黑色云斑状。此时菌丝呼吸旺盛,需氧量加大,原有穴口通气量已不能满足要求,故必须及时开口增氧,以满足幼耳生长对氧气的需求。开口增氧常用的方法是“割膜扩穴增氧法”和“袋旁划线增氧法”,下面会分别介绍。

(1)割膜扩穴增氧法

该法是把原接种穴割膜扩大,以此增加袋内透氧量,具体技术如下。

①掌握茵龄

实施割膜扩穴的时间,一般为菌袋接种后培养了15天左右时进行。但在采取这项操作前,应注意观察菌丝长势,选择适宜气温并注意时限,否则将造成袋内缺氧,菌丝生长欠佳。秋季气候干燥,如延期扩穴,会出现白毛团疏松,导致出耳不齐,或因缺氧而致菌丝衰竭,出耳后将发生烂耳。扩穴也不宜过早,因过早菌丝生理未成熟,扩穴透氧后香灰茵丝向扩穴面伸展,反而会引起幼耳停顿生长,影响正常发育。

②衡量标准

割膜扩穴应掌握袋内菌丝发育占整个袋面的2/3,表面菌丝呈黑色,底部菌丝呈白色;菌袋两旁的菌丝尖端已出现连接时进行。

③操作方法

扩穴时,左手拿菌袋,穴口朝上;右手拿刀片,顺手沿着穴口的边缘,圈割去袋面的塑料薄膜宽1厘米左右,连同穴口胶布一次性去掉,使穴口直径达4~5厘米。如果扩口过大,出耳后会使耳基增大,影响品质;若扩口过小,则影响袋内菌丝透氧,不利长耳。割膜扩口时,注意勿割伤菌丝体。通过扩大穴口,可使料内增加氧气,促进幼耳顺利发育生长。

(2)袋旁划线增氧法

即用刀片割破茵袋穴口旁的薄膜,达到增氧诱耳的目的。此法为一项新技术,已获得国家发明专利。其优点是方便、省工。银耳子实体蒂头小,朵型美观,展耳耸松;耳基部与袋膜不粘连,可避免木霉菌侵染;银耳干品价格比常规割膜干品每千克高1~2元。袋旁划线的技术要点如下。

①划线时期

以菌袋接种后,正常温度条件下培养15—16天,撕去穴口胶布,覆盖报纸,纸面喷水保湿5~7天后,穴口子实体长至食指大小时进行划线。即其菌龄为接种后20—23天时,进行划线工序。但上述时间仅是参考,如气温适宜菌丝生长发育快,可适当提前1—2天进行划线。划线增氧的时间,应视当地气温高低和菌丝生长状况灵活掌握。

②划线方法

划线位置为对准菌袋穴口侧向,两旁居中位置,用刀片各划1条线。线长分别为3~4厘米,一般为3个手指宽范围内;深度以割破袋膜、而不伤菌丝为度。

3.开口增氧后的管理

茵袋经过开口或划口之后,使得外界空气和水分更多地渗透进袋内,菌丝呼吸强度加大,新陈代谢加快,袋内菌温会比室温高1℃~2℃,此时室温应调到21℃~23℃,以利于银耳原基快速形成。如果窒温达26℃,菌温会达到27℃~28℃,菌丝必然受到高温的伤害,使穴口吐出酱黑色的黏液,出耳之后就会发生子实体蒂头烂黑的现象,影响幼耳正常发育。

菌袋开口或划口之后,还要注意另一方面。即早春、秋末如遇低温,耳房(棚)内温度低于18℃时,袋内菌丝不仅新陈代谢相应减慢,而且还会在出耳口上吐出白色晶体状的黏液,出耳后会发生蒂头瘁烂等问题。在开口透耳阶段,许多耳农没有掌握这个关键技术,或是在这个时期控温管理疏忽,常导致栽培失败。

(九)幼耳期管理

菌袋经过割膜或划线增氧后,菌丝由营养生长转入生殖生长,也就进入原基分化、幼耳生长发育阶段。此阶段,在管理技术上重点要掌握以下6点。

1.处理黄水

菌袋开口后(菌袋扩口或揭去穴口胶布后),穴上出现黄水珠,这是菌丝新陈代谢、生理成熟过程中的分泌物,属于正常现象。处理黄水珠的方法:把菌袋一袋挨一袋地侧势排放,并使各袋的穴口统一朝向一侧,使黄水自然流出穴外。同时,把室温调至24℃~26℃,开窗通风,则黄水量自然会减少。

2.盖布(纸)喷水

在采用上述方法处理黄水的同时,为防止穴口白毛团被风干,影响原基形成,要立即用无纺布(或旧报纸)覆盖在菌袋上面,并用喷雾器喷水,以保持布(纸)面湿润不积水为度。每天掀动无纺布(或报纸)1次,保持空气新鲜,同时也防止白毛团粘在布(纸)上。当幼耳长至直径1.5~2厘米时,把无纺布(或报纸)取下,置于阳光下晒干,趁此时让幼耳露空,适应自然环境12—24小时;然后再覆盖无纺布(或报纸)喷水保湿。当幼耳长至直径4厘米左右时,生长加快需水量变大,此时即可取下全部无纺布(或报纸),直接微喷水于子实体上,露空育耳。

3.通风换气

每天开门窗通风3~4次,每次15分钟以上,保持房(棚)内空气新鲜,干湿交替,使原基在潮湿清爽的环境下尽快分化成幼耳。通风还要根据栽培季节和出耳时间灵活掌握。气温极高时,为避免热风吹进耳房(棚),应白天关闭门窗,早、晚打开门窗进行长时间通风;低温季节宜在上午10时至下午3时之间进行通风,但通风时间要缩短,每次15分钟左右即可。子实体生长发育期间做好疏袋摆放,袋与袋之间距离为5~6厘米。

4.保湿养耳

扩口或划口后,耳房(棚)内空气相对湿度要保持在90%~95%。低于80%时,耳结、色黄,分化不良;高于95%时,耳片舒展色白,朵型松散,且易烂耳。长耳期注意干湿交替,可使子实体肥厚,朵型圆整美观。子实体生长阶段所需水分,以微粒状雾化水为好。

5.控制适温

子实体生长期,耳房(棚)内温度以22℃~25℃为佳。若低于18℃,耳片结蕊多,展片不良;高于30℃,耳片疏松肉薄,容易烂蒂。春、秋季节自然气温适宜时,耳房(棚)可以全天打开门窗,使气流顺畅,空气新鲜;夜间气温低于18℃时,应关闭门窗保温。夏季气温高时,长耳期间也可把菌袋搬到林荫下、地下室、防空洞和地沟等阴凉环境中培养,使子实体正常生长。冬末、早春气温低,栽培时可用电炉、红外线或用煤炭火加温。采用煤炭火加温时,要注意通风,排除二氧化碳气体。

6.增加光照

子实体发育成长阶段,耳房(棚)内必须有散射光照。一般光照度100~500勒,每天保持8~12小时即可。这样展片快,耳片肥厚,色泽鲜白,产量高。若房(棚)内光线不足,可在其内安装日光灯辅助照射。如果耳房(棚)内黑暗,银耳子实体发育将受到抑制。冬季栽培时,有些耳农为了保温,紧闭门窗甚至挂上棉帘,致使房内光照不足,影响子实体的正常发育。因此,冬季一定要增加适量的光照,以利于银耳子实体健康生长。

(十)成耳期管理

一般在接种30天后,银耳即进入成熟期,子实体直径可长到12厘米左右。从银耳进入成熟期开始至采收,通常需要6~10天,这期间对环境条件的要求与子实体生长发育期不同。要使子实体达到朵大肥厚、朵型圆整、展片整齐美观,就需要人为停湿造型,进行科学控制。具体措施如下。

1.停湿造型

子实体进入成熟期,如果湿度过大,会引起真菌感染、烂耳等,因此必须停止喷水8~12天(直到采收),使空气相对湿度保持在85%左右。停湿后子实体所需的水分,主要靠菌丝体从培养料内加紧吸收输送,使其料内养分、水分在短期内全部被吸收降解向子实体输送;同时,停湿后可使子实体尚未伸展的耳片继续向外发育;已成熟的耳片,则因外界水分缺乏而停止生长。这样,可促使耳片长势平衡,银耳朵型圆整美观,耳片肥厚、疏松,也利于提高产量。

2.加强通风

成熟期必须增加通风量,使耳房(棚)内氧气充足,特别是雨天,若通风不良、空气湿度偏大,容易造成烂耳。春、秋季节自然气温恒定在22℃~25℃时,应整天开窗通风;夜间气温下降时,要闭窗保温。早春、秋末气温较低,应在保温的前提下,每天通风3~4次,每次30分钟。

3.控温防害

子实体停湿期,室内温度以22℃~25℃为适。低于22℃,容易引起蒂头淤水瘁烂。早春或晚秋气温低时,可采取电热升温;或在室外烧火,使热源通过火道进入室内升温。注意不要在室内用煤、柴明火加温,以免二氧化硫气体渗入子实体,引起产品污染。超过25℃时,应打开门窗及排气扇,加强通风,防止烂耳。

4.引光增白

银耳子实体进入收获期时,除停湿、通风、控温外,还需要一定的光照。光照可以促进耳片色泽增白,同时阳光中的紫外线对附着在耳片上的真菌、细菌也有杀灭作用。每天上午8~10时应打开门窗,让阳光透进耳架,照射子实体,可促进耳片增厚且色泽更鲜白,从而提高其商品质量。

(十一)采收与加工

1.采收

经35~43天的培养管理,银耳子实体已达到成熟。成熟的标准:耳片已全部展开,没有小耳蕊,中部没有硬心,表面疏松,舒散如牡丹花状或菊花状,颜色鲜白或米黄,手触有弹性并有黏腻感时,即可采收。袋栽银耳直径一般在10~15厘米,鲜重100~250克,袋径稍粗大者,其鲜重有时可达400克以上。成熟的子实体会散发出大量的白色担孢子。采收是否适时,对银耳产量和质量均有重要影响。若采收过早,展片不充分,朵型小,耳花不松放,产量低;采收偏晚,耳片薄而失去弹性,光泽度差,耳基易发黑,使品质变差。另外,银耳袋旁划线增氧与菌袋扩口增氧两种工艺栽培出的产品相比,划线增氧产品朵型更加圆整、蒂头更小。

采收时,要用利刀紧贴袋面从耳基面将子实体完整割下,并要防止料内菌糠黏附在耳片上。采割下来的银耳,要放在干净的箩筐等容器内,轻采轻放,切勿重压,以免损坏朵型。应先采健壮耳,后采病耳,并分别盛放,以利于分级处理。采完后,随即挖去黄色耳基,清除杂质,在清水中漂洗干净后捞起沥干、加工。在采收时若遇连阴雨天,而又暂无烘干条件,可延长停湿管理3~7天,待天气晴朗后再采收。在此期间不必喷水,并要加强通风,以防止烂耳。

2.加工

采收后的银耳要及时进行加工处理,使其形成产品上市。银耳的加工主要有两个方面:一是初级加工,如通过烘晒制成千品,或加工成罐头产品等;二是深度加工,如以银耳为原料制作成饮料、快餐、药剂、美容化妆品等系列产品。

初级加工时,常采用千制法。干制法有晒干法和烘干法两种。在晴天采收时,可采用晒干法;如采耳期遇阴雨天,则可采用烘干法或晒烘结合法进行干燥。过去小规模生产时,多采取置于阳光下直接暴晒至干。随着银耳专业化栽培的发展,其生产规模扩大,收成数量增多,而且市场对银耳商品性状的要求越来越高,因此现在大都采用机械脱水干燥(烘干)。

(十二)再生耳的管理

银耳采收后,即可进行再生耳的管理。其再生率在70%~80%,培养15~20天即可采收,其产量约相当于第一潮的1/4。但再生耳的耳基大,耳片小,品质较差。再生耳的管理方法:采耳后3天内,室内不要喷水,室内空气相对湿度保持在85%即可,温度保持在23℃~25℃,以利于银耳恢复生长。一般在头潮耳割后3小时左右,耳基上会分泌出大量浅黄色的水珠,这是耳基保持旺盛生命力的征状。无黄色水珠者,则很少能出再生耳。此时要将黄色水珠倒掉,以防浸渍危害。当新生耳芽出现后,控制室温在20℃~25℃,空气相对湿度在85%,湿度不足时要向地面和空中喷水,直至耳片成熟。

近年来,由于栽培水平提高,第一潮耳单产水平高、收益大,故除了春栽外,很少有人进行再生耳的培养。银耳采收完毕后,要及时把废耳袋搬离出耳房(棚),同时清理残留物,打开门窗通风3—4天,让阳光直射房(棚)内,并进行1次消毒,以备新菌袋入房(棚)内,培养出耳。

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